口味有鲜香味、酸辣味、香辣味，麻辣味，面的软硬适中，相比较细面条更有嚼劲，有劲道。 

别名"biangbiang"面。一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，

biangbiang的击打着面案，再截成一段段的头图滚开的大锅中配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋嫂子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，香味四溅。吃起来口感柔韧，筋道，滋味浓郁，让人吃的“馋火”，有道是:“油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙”。

古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。