面皮 —— 秦朝士大夫之食

以当地人都调侃道“山西人吃面， 一年到头，能每天都不重样”，如 此可见山西的面食文化多么丰富。

产品：白面皮、担担面、黄面皮、黑凉粉、灌肠、牛筋面、火锅粉、麻辣烫、冒菜夹肉饼、夹蛋饼、米线、酸辣粉、烫担担面南瓜燕麦粥、绿豆粥等。

功效：性凉、味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉 、止烦、止渴、止泻等作用。

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。 

2、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。 

3、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。 

4、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄 糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣 散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。 

5、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度 、睡眠不足、讲话过多的人群。 

6、止泻：适宜久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化 食物等脾虚型腹泻患者。